S cílem usnadnit uživatelům používat naše webové stránky využíváme cookies. Používáním našich stránek souhlasíte s ukládáním souborů cookie na vašem počítači / zařízení. Nastavení cookies můžete změnit v nastavení vašeho prohlížeče.


EVELIO.cz

» Tabulkové hodnoty konzervace


Zavařování ovoce - konzervace cukrem

Jedná se o jednu z nejpoužívanějších metod konzervace ovoce - výroba domácích kompotů.

Řádně očištěné ovoce připravíme dle tabulkových hodnot dávkování cukru a zavařujeme po uvedenou dobu při uvedených teplotách v tabulce níže.

OVOCE TEPLOTA ZAVAŘOVÁNÍ DOBA ZAVAŘOVÁNÍ CUKR / 1 l VODY
Angréšť 85 °C 20 min. 700 g
Borůvky 85 °C 15 min. 400 - 500 g
Broskve 85 °C 20 min. 500 g
Brusinky 85 °C 10 min. 400 g
Dýně 85 °C 25 min. 300 g + 3 citróny
Hrušky 85 °C 30 min. 300 g
Jablka 80 °C 25 min. 400 g
Jahody 85 °C 20 min. 600 g
Jeřabiny 85 °C 25 min. 800 g
Maliny 85 °C 15 min. 500 g
Meruňky 85 °C 30 min. 550 g
Ostružiny 80 °C 20 min. 500 g
Rybíz 85 °C 20 min. 850 g
Ryngle 85 °C 25 min. 500 g
Šípky 75 °C 15 min. 250 g
Švestky 85 °C 25 min. 350 g
Třešně 85 °C 20 min. 400 g
Vinné hrozny 85 °C 20 min. 400 g
Višně 85 °C 20 min. 500 g



Konzervace zeleniny

Zeleninu konzervujeme po většinu ve slaných a sladkokyselých nálevech. Hodnoty konzervačních směsí, doby konzervace a teploty nelezete níže v tabulce.

ZELENINA TEPLOTA ZAVAŘOVÁNÍ DOBA ZAVAŘOVÁNÍ SŮL / 1 l VODY
Celer 100 °C 60 min. 20 g sůl
Červená řepa 90 °C 35 min. 1,8% ocet, 30 g sůl, cukr, kolečka křenu, kmín, fenykl, anýz
Fazole 100 °C 50 min. 20 g sůl
Hrášek 100 °C 60 min. 20 g sůl, 20 g cukr
Chřest 100 °C 60 min. 10 g sůl
Kukuřice 100 °C 25 min. 1/4 ocet, 20 g sůl, 100 g cukr
Mrkev 100 °C 60 min. 10 g sůl, 20 g cukr
Okurky 85 °C 30 min. 2,75 l voda, 1 l 8% ocet, 105 g sůl, 460 g cukr, cibule, mrkev, křen, kopr, hořčičné semínka, pepř, nové koření, bobkový list, hřebíček
Papriky 100 °C 15 min. 50 g sůl, 800 g paprik
Rajčata 100 °C 30 min. ve vlastní šťávě
Tykev 80 °C 25 min. 1 Kg tykve, 3x hřebíček, vanilka (celá), citrón, 400 g cukr
Houby ve vlastní šťávě 100 °C 40 min.
Houby v sladkokyselém nálevu 90 °C 40 min. 600 ml voda, 20 g sůl, 60 g cukr, 2x bobkový list, 6 zrnek pepře, 4 zrnka nového koření, hořčičné semínka



Sterilace masa

Sterilovat můžeme všechny druhy masa a to jak syrová tak i hotová masová jídla nebo případně předvařené či předpečené.

Příprava masa:

Maso opereme a zbavíme přebytečného tuku, blan, šlach a nakrájíme na přiměřené porce na kostky ideálně 2x2 cm. Poté jej osolíme a za syrova vkládáme do sklenic nebo jej tepelně upravíme a následně sterilujeme.

DRUH MASA 1 DEN 2 DEN
Syrová masa 90 min. / 98 °C 90 min. / 98 °C
Dušená a vařená masa 90 min. / 98 °C 45 min. / 98 °C
Pečená masa ve vlastní šťávě 80 min. / 98 °C 60 min. / 98 °C
Mletá masa, klobásky, paštiky, prejt 90 min. / 98 °C 65 min. / 98 °C
NmE5NjdjZW